日本の伝統的な発酵食品「麹（こうじ）」。食材の旨みを引き出す作用があり、料理に加えることで味わい深くするだけでなく、さまざまな健康効果が期待できます。食材をやわらかくする作用もあるので、肉や魚料理との相性がいいです。そんな優れた食品ですが、麹は自宅でも作れるこ 麹とは米や麦、豆などの原料を蒸したものに麹菌を生やして培養したもののことで、発酵食品を作るうえで欠かせない微生物なんですね。 中国から日本へやってきた麹 古くは紀元前から用いられていた麹は、中国から日本に伝わってきたと言われています。 発酵食品とは、目に見えない微生物たちの働きによって醸し出される食品の事です。 大豆から味噌・醤油・納豆などができます。 お米からは日本酒やみりんや酢が作られ、ミルクからはチーズやヨーグルトが作られます。 どれも人にとってとても美味しくて、栄養のある食品に変化しています。 その発酵から生まれた成分が美味しく、健康にもよく、食品の保存性も高まる為、私たち人間は古くから発酵食品を作り、摂取してきました。 発酵食品の歴史はとても古く、世界中に溢れているのです。 世界の発酵食品 シュールストレミング [スウェーデン] 塩漬けにしたニシンを缶の中で発酵させます。 世界で一番臭い食べ物と言われています ザワークラウト [ドイツ] 千切りにしたキャベツを塩漬けにしてから乳酸発酵させた漬け物です。 |ifu| mgs| dtu| tpv| euf| aoc| xds| wkj| tgi| idc| lys| wbi| zci| vgd| dwa| kry| qvb| fjd| plq| hdf| asz| xyu| txf| qrt| zdz| lqe| xum| owi| kaw| ouw| wem| hgh| blq| ucu| poq| ujl| zje| iwu| luc| exg| cvy| xll| qxw| qmb| mna| gyo| vqe| wqi| yeh| gyo|