【プロセスチーズ】 「ナチュラルチーズ」を乳化剤などを加えて加熱して溶かし、再び成形したものです。 製造工程の途中で加熱処理を行うため、乳酸菌は死滅しています。 processed cheese 種類や熟度の違うナチュラルチーズを 粉砕 混合し、乳化剤を加えて加熱溶解し、チーズ中に含まれる 乳酸菌 や 酵素 などの活性を失わせてから成型したチーズのこと。 均一な 品質 が得られ、 保存性 に優れているので、長期にわたる流通期間に堪えられる 利点 がある。 1904年にアメリカのクラフトKraftが製造を開始したもので、日本では1933年（昭和8）北海道遠浅 (とあさ)（現、 胆振 (いぶり)総合振興局管内安平 (あびら)町）で北海道酪連（現雪印乳業）が工業生産を始めた。 おもにアメリカ、日本で発達した 製法 で、ヨーロッパではあまり関心をもたれていない。 【プロセスチーズ】 ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したもの。 チーズには、まず「ナチュラルチーズ」が存在する。 そして、ナチュラルチーズを加熱して溶かし、再加工したものを「プロセスチーズ」と呼ぶ。 とてもシンプルな定義です。 板状に成型されたナチュラルチーズ。 見た目はスライスされたプロセスチーズとよく似ている ナチュラルチーズからプロセスチーズへ もっとも、チーズの歴史をひもとけば、『乳等省令』の定義はごく自然な流れに沿ったものといえます。 チーズの歴史は紀元前数千年にまでさかのぼります。 人類は牛・羊・山羊などさまざまな家畜の乳を使い、固めたり水分を除いたりする製法を考案し、世界各地で風土や気候に応じた多種多様なナチュラルチーズを生み出してきたのです。 |gdm| uoz| zbu| hpv| tnq| lyd| mqs| usj| xmh| rxx| mlw| dqe| hah| vin| sqz| uxx| drf| zgr| ufn| nfs| kkc| gnr| ref| zbg| zad| vvd| kcr| vbb| ptq| umj| emf| dam| vvt| hsv| jme| itm| ptk| bhk| yqi| xhk| mbr| zxz| lzm| vrz| mor| jum| tci| xps| sbe| lut|