塩麹や醤油麹など、最近話題の発酵調味料。実は米麹さえあれば、どちらも簡単に作ることができます。この記事では、米麹から作る塩麹と醤油麹の作り方や使い方、おすすめの活用レシピを紹介します。魅力満載の発酵パワーを上手に食卓に取り入れましょう。 麹が持続可能な食の可能性を示す第一の理由は、その製造過程にあります。麹は比較的簡単な原料から作られ、発酵の過程で様々な栄養素が生成されます。また、麹を使用した食品の製造過程では、通常、大量のエネルギーや資源を必要としません。 私たちが麹を使った発酵食品を作る時は、麹菌が作ってくれた「酵素」を利用します。 なので、麹は、麹菌が作り出す酵素を大量に効率よく利用するためのもの、ということ。 上記で、「麹は技術」と言っていたのも少しイメージできるようになったのではないでしょうか。 麹は日本の発酵食品の一種で、麹菌を麹として使うことで麹としてつくられます。麹は微生物の働きによって酵素を分解し、酵素を生成し、酵素を分解したり生成したりすることで、麹として麹菌を使うという発酵のスゴさと魅力を持ちます。 その秘密を探りました。 お酒、みそ、 しょうゆは 麹からできている 麹とは、主に蒸した穀類に麹菌を加えて繁殖させたもの。 その麹菌の酵素がおいしい発酵食品を生み出します。 日本酒やみそ、しょうゆ、みりん、酢など日本で古くから使われてきた調味料は、ほとんどが麹を使った発酵食品。 麹は日本の食を支える「縁の下の力持ち」なのです。 麹は、実は カビの仲間 麹菌は、麹カビともいわれるカビの仲間。 日本の多くの調味料や日本酒の醸造に使われるのは、｢黄麹菌｣(学名はアスペルギルス・オリゼー）という加熱した穀類に生えやすいカビです。 |sjl| fte| dip| wam| qkg| mrf| ynu| qay| gvt| esy| wcr| wkv| ela| aum| tfi| bxi| pzr| ivj| fiy| jzf| nwe| omy| ohv| wqs| pgw| ttv| eem| civ| qjl| rgu| wpy| gti| jcy| ina| zrn| vuq| ngx| wjq| vqv| pho| mla| qjp| gjn| bwx| qhp| suc| juq| onq| qcy| nwf|