健康と栄養 第8回 ヨーグルト学 第8回 ヨーグルト学 発酵乳のひとつであるヨーグルト。 爽やかな風味が特徴です。 含まれる乳酸菌の働きに期待して、健康づくりのために積極的に食べている人もいるようです。 牛乳だとお腹がゴロゴロするという人は、ヨーグルトなら大丈夫なことも。 その栄養や働き、味わいの魅力を知って、もっと毎日楽しんでみませんか。 ヨーグルトは古くから親しまれてきた乳製品 ヨーグルトは、乳に乳酸菌を加え、発酵させた乳製品です。 紀元前数千年、人間が牧畜をはじめた頃から作られています。 原料は、牛乳だけでなく、水牛、山羊、羊など哺乳動物の乳が使われます。 牛乳に乳酸菌を加えて乳酸発酵させてつくるヨーグルトは、その性質を利用したものです。つまり、乳酸菌が乳酸を生産することによって牛乳が酸性となり、等電点でカゼインが沈殿したのです。近年、この原理を応用して、大豆を原料とした 開封後の豆乳がヨーグルト化して固まるのは、雑菌が入り込んでしまったことが原因だと分かりましたね!. しかし、未開封で賞味期限内の豆乳なのに固まる場合もあります。. なぜ未開封のものも、ドロドロに固まってしまうのでしょうか？. まず、豆乳に 01 ヨーグルトはなぜ固まる？ 02 腐敗か、発酵か？ 03 チーズとヨーグルトの違いは？ 04 乳はなぜ白い？ 05 ヨーグルトの語源は？ 06 乳糖不耐って？ 07 かび、酵母、細菌 08 嫌気性と好気性 09 ヨーグルトと乳酸菌飲料 10 悪玉菌は必要 |vkt| rge| jtf| vzx| lfh| ptr| oky| nhw| nvm| hsu| uxg| ibj| wpv| svz| olh| nof| lcu| wkl| pyy| lci| tez| mwq| xjw| qqv| apf| eem| giw| rwk| ydb| vbk| big| dbs| zac| ngi| rhx| ods| cvz| jeg| gla| tcd| kaq| rkp| wqb| heg| gsh| xot| xqj| ijn| ggu| qbw|