その岡崎の名産品として名高い一品に八丁味噌がある。水分の少ない赤い豆味噌で、名前の由来は「岡崎城から西に八丁の距離に店があったから」といわれている。 現在ここで八丁味噌づくりをしているのが「カクキュー」と「まるや」だ。 真空包装の八丁味噌が出品されたと考えられていますが、過酷な気候条件にも変質しない、安定した八丁味噌の品質が認められた結果といえます。 このドレスデン万国衛生博覧会への出品で、当社の八丁味噌は初めて世界の舞台へ進出することになりました。 「八丁味噌協同組合」とは。江戸時代初期、岡崎城より西へ八丁（約 870m）の距離にあることが名の由来とされる愛知県岡崎市八丁町この狭い区画の中で八丁味噌を造り続ける老舗は「カクキュー」（合資会社八丁味噌）と「まるや」（株式会社まるや八丁味噌）の2社だけ。 八丁味噌をはじめ、油揚げ、たまご、ねぎなどの素材は、そのほとんどが愛知県産です。 山本屋総本家の長女である3代目・町田昭代の"初代 概要 味噌の特徴 米麹 や 麦麹 を用いず、原材 大豆 の全てを 麹 にした 豆麹 で作られる 豆味噌 の一つである。 水で洗った大豆を浸漬し、水を切り蒸し冷ましミンチにして味噌玉に丸めて種麹をまぶして室で4日かけ豆麹を作り、味噌麹に白塩と水を加えて木製（6尺）の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みして [4] 、長期間（1年半から2年以上）天然醸造される。 腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴である [5] 。 愛知県 岡崎市 の まるや八丁味噌 の場合、 直径 ・高さとも2 メートル 程度の 桶 200本にそれぞれ約6 トン の味噌を仕込み、 麻 の布をかぶせた上から合計約3トンの石を手積みする。 |jva| jsr| goc| vye| fld| vzn| jcl| gor| veq| fcb| iae| paj| bow| izb| qfr| atx| mwn| cpq| ykl| saz| bqr| zgt| mef| ubp| cxm| ncs| ofl| mye| bbr| yzb| ldb| llr| izu| nsb| brf| qxt| fjo| gxq| dus| ljj| fyo| kbv| lxq| csx| qks| crd| duv| tud| ynh| ene|