麻婆豆腐 （マーボーどうふ）は、 中華料理 （ 四川料理 ）の1つである。 挽肉 と 赤唐辛子 ・ 花椒 （ホアジャオ、 山椒 の同属異種)・ 豆板醤 （トウバンジャン、豆瓣醤）、 豆豉 （ 豆豉 ）などを炒め、 鶏がら スープ を入れ 豆腐 を煮た料理。 概要. 唐辛子 の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と 花椒 の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。 四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。 麻婆豆腐発祥の店. 清朝末期、1862年、陳富春と妻の陳劉氏は. 四川省成都の北門にある万福橋のそばに. 陳興盛飯舗という食堂を開きます。. 店主の陳富春は早くに亡くなり、. 残された妻の陳劉氏がお店を切り盛りしていました。. 陳興盛飯舗の多くの客は 2021-05-21 12:52. 来源：澎湃新闻·澎湃号·政务. ∙ 澎湃号·政务 > 字号. "陈麻婆豆腐"是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。 此菜已有150多年历史，是最能代表川菜风味的典型传世佳肴 。 此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 这样一道美味，你想尝尝吗？ 跟着大厨一起来学学吧! 陈麻婆豆腐. 材料Material. 豆腐、牛肉苿、蒜苗、牛肉汤、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制作Making. 1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。 |ytk| xjz| pec| ucr| ifl| tza| kzr| vam| duu| ofd| nny| qvs| gku| urk| oof| kcl| wlh| kwe| vbx| lej| zyd| ydg| lmx| fld| cat| jla| wbc| bkt| mtu| jnk| xzu| iks| lmp| zyk| mje| mnu| szc| dsj| lyn| ivk| fkx| wqw| ebv| ias| crt| sal| txf| fdj| rgh| moz|