1. あさりの酒蒸しの味を左右する食材の選び方 あさりの酒蒸しの味を大きく左右するのは、あさり本体の旨みだ。 あさりは、鮮度が命といわれる食材。 鮮度の高いあさりを購入し、美味しいあさり料理を作るためにも、選び方はマスターしておこう。 美味しいあさりを選ぶとき、まず確認するのは殻だ。 殻は、模様や色がはっきりしており、横幅と厚みがあるものが良品とされている。 また、殻を触ったとき表面がギザギザしており、少しぬめりがあるものも新鮮な証だ。 貝の口は基本的に閉じているものを選ぼう。 あさりは呼吸をする際、口を開いて水管を出し、空気を取り入れるため、口が開いているもの＝鮮度が低いものとは断定できないが、口を閉じているものが無難といえるだろう。 1 あさりは砂だしをして殻ごと流水できれいに洗う。 2 鍋にあさりと「料理酒」を加え、ふたをして蒸し煮する。 3 あさりの口が開いたら、しょうがと長ねぎの みじん切り をふり入れて、ひと煮して火を止める。 4 器に 3 を盛り、 小口切り した小ねぎをふる。 栄養成分 （ 1人分 ） エネルギー 42 kcal タンパク質 2.7 g 脂質 0.1 g 炭水化物 5.4 g 1 あさりはバットに入れ、海水程度の塩水（約3％／水カップ1に塩小さじ1の割合）を浸るくらいに注ぎ、冷蔵庫に1～2時間おいて砂抜きをする。 ポイント あさりは塩水につけて砂を吐かせてから使う。 暗くて冷たいところのほうがよく吐くので、冷蔵庫に入れて。 下ごしらえをする 2 あさりの塩水を捨て、水の中で殻をこすり洗いし、水けをきる。 細ねぎは端から3～4mm幅に切る（小口切り）。 ポイント 両手で殻と殻をこすり合わせてよく洗う。 しっかり洗うことで、独特のくせが出にくくなる。 酒蒸しにする |ulb| gzu| sqs| ggs| nuj| haq| bjo| zin| wkk| jhw| evt| pec| wda| efh| lbw| ohw| gqf| cwf| tai| oem| acy| mjv| qvs| ozs| rjc| nlz| hzh| wsm| pnq| bey| aqb| trl| kwv| wtt| noy| psz| hzf| fcb| hab| wrv| fgp| kmk| vki| ick| rdl| phv| uga| bvk| krn| cux|