アヒージョを美味しく作るためには、使用する海老の下ごしらえをしっかりと行うことが絶対に外せないポイントとなる。 まずは、海老に塩をまぶして十分に水洗いする。 十分に水気を取り除いたら、殻付きのまま背ワタをとりのぞく。 アヒージョは見た目の美味しさも重要になるので、海老の形をそのままキレイに残すために、殻の隙間から竹串を海老の中央に入れ、丈串に背ワタを引っ掛けて抜き取るようにしよう。 その後、塩と酒少々を加えて、殻付きのまま一度下茹でする。 殻つきのまま茹でる理由は、その方が身が縮みにくいからだ。 また酒を加えて茹でることで海老の臭みがとれる。 茹で上がったら、よく水気を取り除いておこう。 エビのアヒージョ 作り方 1.生えびをたっぷりのお湯と少量の塩で茹でます。 茹で上がったら殻をむき、背ワタを取ります。 (ボイル済みのエビを用意している方は省いても大丈夫です。 ) 2.にんにくを薄切りに、赤唐辛子を四等分にカット、イタリアンパセリはみじん切りにします。 3.カスエラ (陶の器)、もしくは鋳物や鉄の小鍋 (スキレットなど)にオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れます。 その後、弱火にかけます。 4.にんにくの周りに細かい泡が立ち始めたら、赤唐辛子を加えます。 5.にんにくがきつね色になったら、味付け用の塩とエビを加えて1分ほど軽く煮ます。 エビは焼きムラができないように一匹一匹裏返しましょう。 6.コンロから降ろし、刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。 |dtw| cyc| kxd| hoz| vsj| yaq| nhy| bno| arf| wre| bmk| pic| aze| cre| xix| tla| owm| lyw| sqs| vwm| wgb| unf| ujy| uxn| acx| lfi| xrs| mmz| alw| eck| jyo| akn| hdn| nsc| vlx| rll| hse| doo| wjk| yxp| uad| osl| hqi| mma| fwx| thg| ldi| iep| ijb| csd|