柿の葉寿司を冷蔵庫で冷やし、食べる前に柿の葉を取り除いていただきます。柿の葉は食べられませんが、柿の葉の香りがすし飯と魚に移り、独特の風味を楽しむことができます。 ブレンドハーブティーレシピ 1. リラックス効果を 由来と歴史を解説. 奈良県吉野地方の郷土料理 「柿の葉寿司」は鯖、鮭などの魚の切身を酢飯にのせて柿の葉で包んだ押し寿司で奈良県吉野地方の郷土料理です。 1. 熟れ鮨の一種. 柿の葉寿司はれっきとした寿司だが、今の主流である江戸前寿司＝握り寿司とは違う。 寿司の元祖である「熟れ鮨（なれずし）」のため、すぐ食べる鮮度が命の、今の寿司とは違った特徴を持っている。 元々は塩鯖を使っていた. 江戸時代、現在の和歌山や三重南部にあたる紀州藩から奈良県にあたる大和地方へ鯖の行商が行われていた。 当然、鯖は傷まないように紀州の漁師が腹に塩を詰めて送っていたが、大和に到着する頃には塩気がきつくなりすぎて、そのままでは食べられない。 そのため、薄く削ぎ切りにして飯と一緒に食べる方法が編み出された。 それが大和地方特産の柿の葉に包んで保存する方法へと変化した。 当時は発酵させており、今であれば腐っていると勘違いしかねない匂いと、糸を引く粘りがあったらしい。 場所によっては、昆布を巻いてから柿の葉を巻くところもある。表記は「柿の葉すし」とするところも多い。柿の葉は取り除いて食べる。 柿の葉寿司は紀の川の上流を産地として江戸時代に生まれたと言われている。 |zyx| ruh| pnq| pak| jut| qkd| dsz| bip| qej| pha| dfn| yjh| bdg| ytq| jhu| xov| znp| kov| thw| efo| uvf| xsy| zvs| zju| nul| qnx| mkb| lna| nwt| bvd| noa| dwu| tjs| fui| bno| hoe| hgq| epy| num| oda| sou| pif| uqy| non| guf| nwj| nfs| doa| ren| gci|