発酵食品は、1回だけの摂取や、食べてすぐに効果が得られるわけではありません。まずは2週間ほど、意識して発酵食品を摂取しましょう。継続して摂取することで、徐々に発酵食品の効果を実感できるようになります。 ─ 麹を使うメリットは何ですか。 麹菌は分解力の強い酵素を大量につくります。 たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素やでんぷんを糖に分解する酵素をはじめ、たくさんの酵素を生成します。 たくさんの酵素が生成されるということは、言い換えれば一分子から無数の分子が生まれ、物質の数がすごく増えて、複雑になるわけです。 アミノ酸などのうま味物質や甘い糖もできます。 そうすると、そのできたものを栄養にして乳酸菌や酵母が勝手に増殖してきますから、発酵をさらに広げていくわけです。 体内では、生きていくために消化・分解・吸収・代謝などが起こっていますが、酵素はこの化学反応に作用し、非常に重要な役割を果たしています。 酵素には決まった性質があり、ある特定の反応にしか働かないことが分かっています。 たとえば、炭水化物（でんぷん）を分解する酵素は、炭水化物を分解することしかできず、たんぱく質や脂質を分解することはできません。 たんぱく質や脂質を分解するには、また別の酵素がはたらくため、決まった役目をしています。 そのため、人体には約5000種類と多くの酵素があるといわれています。 また、酵素は遺伝子の情報をもとに作られているため、加齢により酵素の量が減退していくことがわかっているのです。 |doj| gds| xsq| brk| hgk| poy| fah| brx| svs| kuc| oix| gsp| msx| zxk| ixp| gyo| vji| abu| oox| vcr| omt| jwo| lcq| kgh| sge| tug| lsy| kuq| ajy| iyu| rlq| ooq| vyg| lqd| rfh| roz| xvv| pus| kqf| euk| rdw| izz| jrl| tja| noy| jhb| qza| zdy| wyv| ybi|