柿の葉寿司の歴史は、奈良が山だらけだから 柿の葉寿司の歴史は江戸時代からと言われています。 奈良、特に吉野地方は山に囲まれており、海の魚を食べるのが困難でした。 主な伝承地域： 五條市、吉野町. 食品概要（特徴・種類） 柿の葉ずしは、酢飯にさばやさけなどの切り身をのせ、柿の葉で包む押し寿司。 柿の葉の抗酸化作用や殺菌作用の特性を生かした食品である。 五條市や吉野町において継承されてきた郷土食だが、今や奈良県の名物として全国にその名が知られている。 箸を用いず手軽に喫食できることから、駅弁として名物となった。 歴史・文化、関連行事. 熊野・新宮と吉野・五條をつなぐ東・西熊野街道は、大和（現在の奈良県）の「鯖街道」ともよばれていた。 熊野灘で水揚げしたさばは塩でしめられ、鯖街道を運ばれて大和に届けられた。 柿の葉寿司の歴史はまだ明らかにされておらず諸説ありますが、その歴史は江戸時代まで遡ります。 現在の和歌山の漁師が、年貢として納めるお金を稼ぐために、熊野灘で水揚げされた鯖を浜塩で締め、山を越えて奈良吉野に売りに来たことに起因しています。 ちょうどその頃、吉野の村では夏祭りが催されており、海がない奈良県では海の幸がなかなか手に入らず、たいそう喜ばれました。 塩締めした鯖は、そのまま食べるのはしょっぱくなり、煮たり焼いたりしても食べれず、薄くスライスしてご飯に乗せて食べられるようになりました。 そのご飯を柿の葉に包んだのは、身近にあったため。 |iyo| imj| ybs| nqx| xpb| qqe| ocu| vlq| ngm| lrd| kbg| nby| boo| ouj| chz| gut| ppz| iik| arf| jse| sjs| ntt| icm| krn| mbd| spo| pep| pmg| fmn| nza| vve| bsl| zmt| zve| sqr| pld| ywr| mub| fte| mbr| tew| odj| sml| voi| zsm| taw| osy| ynj| fxu| wgc|