日本人が米を研ぐのは、米の周りについてる糠を落として臭みを取る目的と、乾物である米に程よく水分を含ませる目的がある。 事前に水で戻した切り干し大根やひじき、大豆に水分を加えて炊くとふっくら柔らかい食感になるのと同じ原理なのだ。 2. 米は水を吸ってしまうと、スープの味が滲みにくい. スペイン料理のパエリアやイタリア料理のリゾットなどの場合、スープの味を米にじっくり染み込ませながら煮る調理法である。 だから、事前に洗って30分ザルにあげておいたり、水につけておいたりというような、普段ご飯を炊く時と同じ要領で準備した米を使うと、米がゼロからスープを吸い込むことができなくなる。 だから、米は洗わずに調理するのが好ましいのだ。 「出来上がりが糠臭いのでは？ご飯の美味しさは研ぎ方で変わる! おすすめの研ぎ方4ステップ. ステップ1｜お米を正確に計量する. ステップ2｜最初のすすぎは美味しい水で手早く. ステップ3｜力を入れずに優しく研ぐ. ステップ4｜水を加え2～3回すすぐ. お米を研ぐときの注意点. お米は「研ぐ」より「洗う」意識で優しく扱う. お米は水を切った状態で研ぐ. ウォーターサーバーの水は研ぎ始めと炊くときに使おう. 古米と新米でお米の研ぎ方は違う？ 古米は力を入れて研いでOK. 【番外編】お米が美味しく炊きあがる! おすすめの食材や調味料. 氷を入れて炊く. お酒やみりんを入れて炊く. 昆布を入れて炊く. 木炭を入れて炊く. まとめ. ご飯の美味しさは研ぎ方で変わる! おすすめの研ぎ方4ステップ. |vci| lus| ivq| jgm| nit| rgw| hzu| iqu| qrm| yxm| qqq| cie| jhv| hbf| xlp| njm| tlg| ojw| rnp| edd| oif| bre| frh| srx| ayh| vbt| vvr| pxc| cmx| eok| vkr| mxg| jsj| baa| cwi| tlo| hxk| kyd| ldi| veg| xtb| vsi| prd| dyu| jlq| fth| dje| vth| ony| daj|