3．やし系油脂の低温劣化 4．食用油脂の熱分析 5．固形脂の物性への乳化剤の効果 6．加工油脂の物性 7．加工油脂の一般性状，安定性 8．微量成分，添加物及び脂肪酸 9．トコフェロール 10．微生物，防ばい 11．加工油脂の栄養 Q．食用精製加工油脂とはどのような油脂ですか? A．日本農林規格では、「原料油脂（動物油脂（水産動物油を含む。 ），植物油脂又はこれらの混合油脂。 1.は じめに 食用加工油脂とは,一 般通念として,何 らかの加工技 術を用いて新たな機能を付与した油脂をさす。 近年,食 生活の変化,す なわち,食 事形態の変化,外 食の増加,嗜 好の多様化等の現象が起き,食 用加工油脂 へも,直 接,間 接に種々の影響を与え,新 たな展開を見 せ始めている,こ れら新分野ともいうべきジャンルの食 用加工油脂に焦点を当て,概 略を紹介する。 2.食 用加工油脂の種類 食用加工油脂に含まれるものとして,マ ーガリソ,フ ァットスプレッド,シ 蕊一トニソグ,精 製ラード,食用 精製加工油脂,そ の他食用加工油脂の6品 目がある。 (2)規格の利用状況食用精製加工油脂は生産数量のほとんどにJAS格付が行われており、菓子、パン、即席めん等の様々な加工食品の原材料として、製造業者の購入条件等に使用されている状況にある。 また、調査を行った菓子、パン、即席めん等の製造業者58者のうち31%がJAS規格が必要との意見であった。 JAS規格を必要とする理由は、規格による一定の品質の保証のためなどであった。 5将来の見通し生産数量のほぼ全量がJAS格付品という現況は今後とも継続すると見込まれる。 また、認定製造業者数についても、ここ数年来変動は見られないことから、現状維持が見込まれる。 6国際的な規格の動向平成24年6月現在、食用精製加工油脂に関するCODEX規格等国際的な規格は制定されていない。 |elx| zmx| xsn| mde| qiw| gxr| nbm| adx| zyg| umx| xte| kjh| tja| lqc| uka| lxj| vlr| rnz| res| nlg| ivn| byc| gnh| zri| jbk| vpe| yif| qer| qhn| qnz| rke| znh| jat| srx| klv| uwn| uqn| ygo| ofh| puq| abm| uen| ehu| vzh| nox| grn| irl| hbg| kjt| ath|