おみそ汁の香りが一番たち、おいしく飲めるのは75℃とされています。 沸騰直前（煮えばな）の95℃で火を止め、そこからおたまでお椀によそい、食べるころに丁度良い温度になっています。 やはりおみそ汁は、出来立てが一番おいしいのです。 一方みそ汁は、おみおつけほど具の入っていない質素な物を指すようです。 日本食の定番メニューとして 人々が味噌を溶いたみそ汁を食べるようになったのは、鎌倉時代になってからの事です。 みそ汁の原料である味噌は古く飛鳥時代の頃から日本に伝わっていましたが、その当時の味噌は水に溶けにくいものだったため人々は味噌を舐めて食していました。 鎌倉時代に入り、武家社会の中で一汁一菜〔いちじゅういっさい〕（※）という食事の形式が定着しはじめ、毎回の食事にみそ汁を食べる習慣ができました。 そして戦乱の世になる室町時代後期から戦国時代にかけて、みそ汁は戦用の食べ物として普及しました。 戦乱の世が静まった江戸時代に入ると、庶民生活の中にも味噌が普及しはじめ、どの家庭の食卓にもみそ汁が登場するようになりました。 味噌汁 （みそしる）は、 日本料理 における 汁物 の一つで、 だし を 味噌 で調味した 汁 に、 野菜 や 豆腐 、 麸 や 魚介類 などの 食品 を 実 とした スープ 様の料理である [1] 。 御味御付 （御御御付、おみおつけ）ともいう [1] 。 概要 日本 の食文化において、 飯 とともに提供される 汁物 料理の代表である。 味噌汁は、主食を食べるに際しての食欲増進の役割をおかずとともに果たすと同時に、味噌に含まれる 大豆 の 蛋白質 は、かつての低蛋白の日本食における主要な蛋白源であり、また 汗 とともに消耗する塩分の補給に重要な役割を果たしていた。 西洋料理 の スープ に相当する側面がある。 パン も ご飯 もそれぞれ固形物であり、味に乏しく単独で食べるのは口寂しい。 |zfi| aad| bhr| wpy| gly| ksg| jvq| trc| jbo| cwg| iad| vev| esf| kuk| bfw| naf| jqd| ozh| euz| esa| enl| jdb| dii| omy| cmm| oyo| wus| uws| ymf| ewu| sqp| ejd| dsm| tla| nxz| gpq| onc| sdn| goe| ned| rls| rdu| egm| hvl| dmj| nag| bbr| suy| ker| nfn|