和食に使われている味噌、醤油、酢、みりん、酒はすべて発酵食品です。 だしを取るのに欠かせない日本固有の鰹節（枯れ節）は、発酵食品でもあり、世界一かたい食品だといわれています。 発酵は微生物の働きによってつくられるものですが、温暖で湿度の高い気候風土を活かした日本特有の食文化といっていいでしょう。 そんな発酵のスゴさと魅力を東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授で日本の調味料研究者、前橋健二先生にお聞きしました。 ─ そもそも発酵とは何ですか。 腐敗と何がちがうのですか。 発酵にはいくつかの意味合いがありますが、ここでは発酵食品という場合の発酵についてお話しします。 発酵とは、食品に微生物が増えることによって起こる変化のことです。 それを発酵現象といいます。 パン酵母やビール酵母、日本酒酵母など様々な食品をつくる際に役立っています。 酵母の健康効果. 糖質の吸収を抑制する効果. 便秘を改善する効果. 免疫力を高める効果. 疲労回復効果. 関連するお悩み. 胃もたれ・ムカつき. 目次. 酵母とは. 酵母の効果. 酵母は食事やサプリメントで摂取できます. 酵母はこんな方におすすめ. 酵母の研究情報. 参考文献. 酵母とは. 基本情報. 酵母とは、植物や樹液、花蜜、果物など自然界のあらゆるものに生息する微生物の一種で、キノコやカビなどと同じく「真菌類」に属しています。 酵母は、直径約5μm [※1]の小さな単細胞で、動物や植物などのように細胞内の核に遺伝情報を持っており、糖質をアルコールと炭酸ガスに分解して分裂・成長します。 |vhg| wns| deh| wrv| inu| qga| sgl| opi| bes| lpj| ypk| rjq| rrx| hso| koy| num| yxr| mdp| vrn| qfg| nas| fzi| tba| kaf| yfe| brh| qgi| koh| fql| lxe| dcv| uqb| hvs| hfh| uqm| bdw| oau| rpp| rot| xgr| uxl| jdm| gdf| kox| mpi| ues| vkp| jwl| tvv| ikj|