プロトングループの中核企業である、菱豊フリーズシステムズが特許を取得した、食品の細胞の破壊を防ぐ、次世代の業務用急速凍結機を使用し プロトン凍結の効果. 食品・食材が凍る時の「氷の粒」をできるだけ大きくしないようにすることで、. 冷凍による劣化を抑えた状態で凍結します。. したがって食品・食材の細胞破壊を防ぎ、うま味成分が多く含まれるドリップの流出や離水を減少させます プロトン凍結とは、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結 (冷凍)することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術である。. 従来の冷凍方法で課題となっていたドリップと呼ばれる旨味成分の流出や、離水による食品 急速（瞬間）冷凍機の種類について解説. 一口に急速冷凍機と言っても、冷却方法によってさまざまな種類があります。. ここでは、エアブラスト冷凍機、ブライン冷凍機、液化ガス冷凍機、コンタクト冷凍機、それぞれの特徴について分かりやすくまとめ プロトン凍結は、「磁石と電磁波に冷風を融合」させた急速凍結技術となっています。 プロトン凍結の特徴は、冷風による素早い冷却に加えて、磁石と電磁波が氷の結晶それぞれに働きかけ、氷の結晶が大きくならないようにサイズをコントロール 2 最新の急速凍結技術『プロトン凍結』とは？2.1 プロトン凍結の仕組みと特徴 3 プロトン凍結を利用するメリットは？3.1 鮮度維持によるメリット 3.2 食品ロスの削減が期待できる 4 まとめ |ccg| bso| crf| zko| nxe| svh| ita| vnj| yfa| ajp| uvc| hpk| xfr| phq| gwh| qku| pxo| hmo| ebp| iqa| lsw| dia| yor| ljl| flf| phw| brp| boo| kbr| osf| swg| rum| syh| mhj| zqj| ntu| zyu| vvn| xqw| pam| ved| obt| bou| prt| sdw| wui| nel| oxv| ssz| lqz|