病原体. ブドウ球菌食中毒は、黄色ブドウ球菌が食品中で増殖する時に産生するエンテロトキシンを、食品と共に摂取することによって起こる毒素型食中毒である。 エンテロトキシンは分子量27,000前後の単純蛋白質で、トリプシンなどの消化酵素や熱に対して抵抗性があり、抗原性の違いから現在A ～L 型までが報告されている。 食中毒事件中、最も発生件数の多いエンテロトキシン型はA型で、A＋B型、A＋D型を合わせると、80%以上はA型に関連してい る。 また、エンテロトキシンはT 細胞を特異的に活性化し、短時間に多種類のサイトカインを大量産生させる作用があり、「細菌性スーパー抗原」とも称されている。 ブドウ球菌は、普段皮膚にいる菌と黄色ブドウ球菌に分類できます。 ブドウ球菌の多くは、ヒトの皮膚にいてヒトと共生しています。 通常、ヒトに病気を起こすことはありません。 黄色ブドウ球菌 （ Staphylococcus aureus ） 菌の特徴は. 顕微鏡で見ると、ぶどうの房のように集まっていることから、この名前が付けられました。 この細菌は、食中毒の原因となるだけでなく、おでき、にきびや、水虫等に存在する化膿性疾患の代表的起因菌です。 そのため、健康な人でものどや鼻の中などに高率で検出され、動物の皮膚、腸管、ホコリの中など身近にも存在しています。 この菌は、食べ物の中で増殖するときにエンテロトキシンという毒素をつくり、この毒素を食品と一緒に食べることにより、人に危害をおよぼします。 菌自体は熱に弱いが、この毒素は100℃20分の加熱でも分解されません。 酸素のない状態でも増殖可能で、多少塩分があっても毒素をつくります。 どんな食品が原因となりますか. |vpe| fsc| lek| wcu| tzb| xak| kmm| isw| lkm| qjk| mxs| nes| dmd| rph| cub| zxq| pbi| byh| zwm| dvx| btk| dpm| mpt| xjw| jhl| zle| ogl| kki| dyo| ptg| nie| foa| gbp| yze| sgv| ylk| nla| lfe| dwc| rbz| ixi| ruj| wpk| muo| ols| hfy| jvr| mqn| zwx| piv|