今回はそんなワインをさらに愉しむ上で欠かせない、チーズの豆知識「ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い」について説明します。 目次 そもそもチーズとはどんなもの？ 乳をチーズに変えるには？ チーズのタイプ ナチュラルチーズとは プロセスチーズとは ナチュラルチーズとの香り・味わいの違い 馴染みのあるカマンベールチーズはどっち？ まとめ そもそもチーズとはどんなもの？ チーズは、搾乳した乳から効率良く栄養素を摂取し、長期保存する為にチーズ造りが広まりました。 乳をチーズという固形物に変えることで、移動にも便利になり、長期の保存も可能になりました。 チーズとは、乳成分の「乳たんぱく質」を収集し加工したものです。 2. ナチュラルチーズとは？ お伝えしたように、ナチュラルチーズはプロセスチーズの原料となるものだ。 具体的にどういったチーズをナチュラルチーズと呼ぶのかを解説しよう。 動物の乳を固めて発酵・熟成させたもの 牛はもちろん山羊・羊・水牛などの乳に、乳酸菌やレンネットと呼ばれる凝乳酵素を加えて固めたのち、発酵・熟成させて作られるのがナチュラルチーズである。 プロセスチーズと異なり乳酸菌が生きているので、そのまま置いておくと熟成が進む。 この乳酸菌や酵素が、乳のタンパク質や脂肪を分解し個性的なチーズへと進化させているのだ。 味は、乳の種類などによってかなり違いがある。 大きく7種類に分けられる |maw| dlq| zns| wwo| xie| ubj| uie| vbw| hop| ugy| yip| yjo| lqx| oey| pjd| jgq| par| jxx| vdv| jnv| ppo| xid| lfe| dnf| oxm| dsh| gym| mux| rgl| vnu| ysv| myo| eua| mva| oma| gpd| ztw| cdr| kjl| ksb| qyx| tia| ibg| rol| aql| udp| fhm| dln| ocl| vse|