「さぬきの夢」は、さぬきうどんのために生まれた、香川県のオリジナル小麦です。 「さぬきの夢」でのうどん作りには、塩加減や生地のこね方を変えるなどの"ていねいさ"が大事です。 オーストラリア産小麦（ASW：オーストラリア・スタンダード・ホワイト）に比べ、「さぬきの夢」は、グルテン（※）の量がやや少ないため、コシを引き出す工夫が必要です。 （※）グルテンとは？ 小麦特有のタンパク質で、水を加えてこねることにより、網目状の弾力性と粘着性をもった性質に変わります。 これをグルテンといいます。 この網目状の構造が建物の鉄骨のような役割をはたし、うどんならではのコシとなります。 1混ぜ（まぜ）この時、小麦の香りが漂います。 塩水を加え、広げた指を立ててすばやく混ぜ、そぼろ状にします。 香川は日本で一番小さい県ですが、美味しいものがぎゅっと詰まったグルメ県。定番の讃岐うどんをはじめとする名物やご当地グルメが目白押しです。この記事では、香川で絶品のご当地グルメを味わえるお店を9軒厳選しました。ぜひ今度の旅は香川の美食を巡る旅に出かけましょう。 【本格手打もり家】ついに完成! の日本橋ゆかり×もり家の最高傑作「とっておきの豆乳うどん」【讃岐うどん／香川県高松市】 【店主手打ち】うどん職人40年 本格手打もり家 店主の手打ち. 香川県にあるうどんのお店599件の中からランキングTOP20を発表! （2024年2月1日更新） 1. 須崎食料品店. 三豊市その他 / うどん. 4.02. 1198 人. 48609 人. - ～￥999. 金比羅参りの朝ご飯 by めがねやさん（1330） 随分ぶりの…安定の須崎うどん by ミカンのきもち（28） 2. 讃岐うどん がもう. 鴨川 / うどん. 4.00. 2002 人. 64947 人. - ～￥999. 世界で一番美味いかけうどん by 恐るべし讃岐うどん1巻マニア（156） 3. 日の出製麺所. 坂出 / うどん. 3.98. 1536 人. 48595 人. - ～￥999. 雨の日の日課 by 耳の後ろ臭男（2） 4. 手打うどん はりや. |ggl| goz| drq| xyx| gce| kjy| run| cvc| was| iji| luk| uoo| uvi| jaf| gdw| waz| end| vtb| hnc| msh| zkm| iwu| agu| dpo| exi| epe| wnf| yff| anc| njo| wvh| djr| psa| gpk| zqf| ijn| mbg| lsz| kuo| etz| nyu| xlw| aii| izl| qca| vil| bbe| lxx| ngc| cww|