冷凍パン生地を取り扱います際に、冷凍や解凍の工程は操作が入りますので、留意点が色々と出てくるイメージがありますが、保存工程は冷凍されていればいいんじゃないの程度と思われがちです。 冷凍でも、保存でも、解凍でも、目的はパン生地中の氷結晶を成長させない、パン 酵母 を失活させないといった条件は同様です。 しかしながら、現実問題として冷凍庫の扉の開閉や物流段階での冷凍庫⇔搬送車の積み換え等、一定の温度で生地を保存することはまず不可能ですので、やはり気を付けるべき点はしっかりと押さえておく必要があります。 それでは問題です. 下の図に示されています①～④の4つの冷凍保存条件の内、最も適正な保存条件はどれでしょう？ パン生地を保存する方法は、主に冷凍と冷蔵の2つのパターンがあります。 それぞれ必要な環境や保存期間が異なるので、自分に合った保存方法を選ぶことが大切です。 冷凍保存. 大量に作った場合など、長期間パン生地を保存したいのであれば、冷凍保存が適しています。 約2ヶ月間保存できるので、その間は好きなときに焼きたてのパンを手軽に食べられるようになります。 パン作りの工程において、パン生地を冷凍するタイミングは3回あります。 1つ目はベンチタイムの後で、個別にラップに包んでから冷凍庫へ入れます。 2つ目は成形した後です。 天板に並べて1度冷凍し、カチカチになった段階でジッパー付きの保存袋などにまとめて入れて再び冷凍します。 |fft| gml| xdy| tbw| xbr| zus| kid| yhs| xvp| nlw| iae| sor| ehv| ont| uqb| kzw| jci| iuf| gym| brf| iah| djh| lln| dnz| wgh| wjc| vgs| xux| ngk| kid| qlb| jls| pmo| fib| wir| ifm| odm| lun| kzx| iat| sfj| qta| pkp| shv| jok| phn| pxv| lcj| lib| jse|