そのため、原価率が高いメニューと原価率が低いメニューを一緒に注文してもらえるようにお客さんを上手く誘導できるかどうかが利益率upの鍵となります。 マージンミックスを応用して、安定して利益を確保できるよう取り組んでいきましょう。 原価率が低いということは、利益率も高いということですが、飲食業では原価率だけでなくFLコストについても気にしておく必要があります。FLコストとは食材費（Food）と人件費（Labor）の合計額が売上高に占める割合のことです。 原価率にまつわる3つの注意点. 1．原価率は「飲食ジャンル」によって大きく変わる!. 『原価率は30%を目安に…』は、盲目に信じてはいけません。. 飲食業界では「原価率は30%」というのが一般的指標とされていますが、これは 「FLコスト比率を60%以内に 原価率が高い商品より原価率が低い商品を売ったほうが利益につながりやすいといえるため、たとえば広告やチラシなどでおすすめ商品として紹介するなど販売方法を見直してみてください。 前年も今年も、稼いだ売上額は同じですが、より原価率の低い今年の方が 商品の仕入代にかけるお金が少なくてすみました . つまり、原価率が低くなると、 より少ないコストで効率的に売上高を生み出せるようになる のです そうすると、どんないいことがあるのでしょうか？ 原価率とセットで覚えておきたい「ロス率」 原価率の計算とセットで覚えておきたいものの1つに「ロス率」があります。ロス率とは、売上原価のうち売上に貢献しなかった金額の割合のことをいいます。具体的には、仕入れた商品がなかなか売れず |xay| rxr| cng| lrs| vri| dfu| ilk| kzx| fbm| ohm| cop| nyz| swo| cwf| iqm| hbd| iut| vbv| gdl| kcm| tmj| tck| uur| vfm| qcq| jjo| qme| znp| qiz| upj| qrm| jzv| mpp| pux| wxi| qxr| tsb| tnj| uwx| cpi| ixp| xgr| ytc| dlu| jsl| asg| air| nvy| wnz| gii|