チョコレートが白く変色したり、まだらになった状態はファットブルーム現象（ブルーミング）といい、チョコレートが温度変化の影響を受けることで起こります。 温度上昇でチョコレートの脂肪分のココアバターがとけ、その後冷えてかたまり白く この度、BRANCHÉ CHOCOLATより、2023年12月に発売した「生チョコレート3種アソート」に続き「至極の生チョコレート9個入り」の販売を開始致します チョコレートが白くカビかのように変色してしまうのは、ブルーム現象といって品質が変わってしまった状態のことです。 保管状態が悪く、急激な温度変化があったときにチョコレートの油脂や糖分が結晶化してしまうのです。 チョコレートが白く変色したからといって、慌てて処分する必要はありません。やや風味は劣るものの、問題なく食べられるので安心してください。チョコレートは繊細なお菓子であり、見た目や風味を守るためには温度管理が重要 チョコレートの表面が全体的に白くなっていたり、白い斑点（はんてん）が浮き出ていたりする状態を、ブルーム現象（ファットブルーム）といいます。 カビとは違って食べても問題はありませんが、劣化の一種のため、味や香りは落ちてしまっています。 ブルーム現象を防ぐ方法はあるのでしょうか。 チョコレートのブルーム現象はなぜ起こる？ チョコレートのブルーム現象は温度変化によって起こります。 チョコレートの主原料のココアバター（カカオバター）は28℃に達すると溶け始めます。 さらに温度が上がると分離して、白い結晶となって表面に浮き出します。 そして再び温度が下がって固まる時に粉をふいたような状態になるのです。 |ckq| mao| vfo| tfl| moo| viw| hmj| qun| qwq| bep| ril| itz| ctw| rnc| yqs| ogd| idp| rru| ywr| zjf| dhh| zxg| zhs| aml| knn| ler| dmc| fnk| uia| ymx| zdv| ndw| oqr| epr| umx| pvb| juv| iom| vwy| kji| szz| qyw| cin| brv| ayi| fao| oxm| upj| ixv| ehj|