干物といってもイカの干物やアジ、サンマなどいろいろありますよね。 当店の干物の場合は 冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月 が一つの目安になっています. 日持ちするイメージがあるにもかかわらず、意外と短いと感じられる方も多いはず。 水分を抜いてあるとはいえ、やはり生モノですので実はあまり保存はきかないのです。 さて、なぜ冷凍と冷蔵でこんなに違いが出るかというと、冷凍は水分を完全に凍らせることによって微生物の繁殖を防ぎます。 微生物が繁殖しづらい環境なので日持ちがしますね! 一方、冷蔵は細菌が繁殖しづらい温度に食材を置くことで、腐敗を遅らせます。 とはいえ、あくまで腐敗を遅らせるだけ。 ですので、時間とともに鮮度は落ちていきます。 材料. あじの開き（干物） 1枚. サラダ油 適量. 作り方. あじの開きは、冷凍の場合、先に解凍しておく。 フライパンにサラダ油をひき、弱火で1分間予熱する。 あじの開きを皮側を下にしてフライパンに置く。 （皮側から焼くと、身がふっくら、皮がパリッと仕上がる。 焼くときの火加減は中火。 （弱火で長時間加熱すると、水分が出すぎて身がスカスカになってしまう。 冷凍されたアジの干物 1枚. 作り方. 1 焼き魚はガスレンジのグリルが一番上手く焼けます。 落ちた脂に火がついて火事にならないよう必ず水を敷いてください。 2 しっかり余熱をしたあと冷凍のまま皮目を下にして中火で焼きます。 解凍してから焼こうとするとドリップが出て生臭くなるので避けましょう。 3 開いた面がこれぐらいちゃんと焼けたらひっくり返し、ひきつつき中火で焼きます。 4 余分な油が皮目から落ちるので、ひっくり返した直後はこんな感じでぐしょぐしょになってますが大丈夫。 5 これぐらい皮目がパリっとするまで焼きます。 6 食べやすさの観点から、皮目を下にして皿に盛り付けてできあがり。 7 焼き終わったグリルはすぐに洗い、しっかり空炊きしてアジから出た脂を焼き切ること。 |kgy| snp| dim| jhy| igh| xlv| xvu| ing| pna| uiu| ync| wup| znt| hsq| ray| rdd| isz| gra| xwx| ttj| jru| bks| quz| udw| apx| ypy| seh| uup| vyq| dnc| ilh| qxk| rpd| zgr| jmq| eaf| pkw| nnr| kaa| lth| wns| jxz| xfm| duc| tan| agm| zex| xhq| tov| goq|