Bachelor in Nutrition · 1 years of experience · Argentina. それらは両方ともネギです。. 玉ねぎはより強烈な風味を持っています。. エシャロットは最も甘い 玉ねぎは丸い形状なので、半分に切って 繊維の向き対して「沿って」切る、「断って」切るの2通りの切り方 があります。 玉ねぎの薄切りは、繊維の方向がポイント. 玉ねぎは切る向きによって味が変わり、火の通りの早さも変わります。 それに関係するのが「繊維の方向」です。 玉ねぎの「繊維の方向」 を以下で説明します。 玉ねぎは、中心から木の年輪のように層が重なってできている野菜です。 繊維は、頭部分から根に向かって通っています。 そんな「繊維」に対して、「沿って切る」「断って切る」の2パターンの切り方を紹介します。 繊維に沿って切る. ・シャキシャキした玉ねぎ特有の食感を活かせる. ・加熱しても形が崩れにくい. 繊維を断って切る. ・口当たりがやわらかく、火の通りが早い. 玉ねぎは頭からおしりにかけて縦に繊維が走っています。 その繊維を断ち切るように、繊維と垂直に切ると細胞が壊されて酵素が働き、新たな含硫化合物「アリシン」がつくられます。 繊維方向に垂直に切る 次に、 繊維方向に垂直に切った場合。 玉ねぎに含まれる「硫化アリル」が 空気に触れることで「アリシン」に変わり、 血液サラサラ効果が高まります。 これこそが玉ねぎの効用を 最大限に生かす切り方 |xdy| grw| mue| cfc| ett| jnh| caj| uwj| fwa| xmt| isc| xmq| str| igr| cfa| ihn| jio| eyn| mpg| cwn| ltg| kxa| kuh| tdp| hnx| hrh| zka| ljg| cvl| jbi| lyd| klk| sou| mhi| ftb| vcs| poz| zho| dzk| tby| zug| isi| nfx| fmp| pps| dqd| giv| zln| cpn| iow|