鶏レバーやささみなどの刺身、鶏肉のタタキなどの半生の料理のほか、加熱不足の鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒が多発しています! 鶏肉を調理・提供する際には、「中心部を十分に加熱」 し食材や調理器具などの衛生的な取扱いにご留意ください。 ただし、ささみは下処理は必要ないものの、火を通し過ぎるとパサパサになってしまう恐れがあり、逆に半生だと食中毒の危険性が高まります。その絶妙な頃合いを見計らうには、多少慣れが必要かもしれませんね。 カンピロバクターによる食中毒の主な原因食品は、鶏肉の刺身やしもふり、鶏レバーなど内臓の刺身、加熱不十分な焼鳥などがあります。 厚生労働省の資料によれば、カンピロバクター食中毒の約9割で、生または加熱不十分な鶏肉・鶏内臓が原因の疑いが。 また、約半数の事例で、仕入れた鶏肉・鶏内臓に「加熱用」の表示があったにもかかわらず、飲食店が生または加熱不十分な状態で提供していた実態も判明しました。 鶏肉は通常「加熱用」 ここまで読んで、「え、鶏肉に加熱用なんて表示あるの？ 」と思った方もいるかもしれません。 スーパー等の鶏肉売場では「加熱用」といった表示は見られませんが、鶏肉が食鳥処理場で処理され、卸売業者、飲食店に行くまで、「加熱用」の旨を表示等できちんと情報伝達するように、行政が指導しています。 通常の市販鶏肉は、当然「加熱用」。 |luz| gvi| ywa| gfn| vgu| ljd| wnr| juk| duf| zzo| yfk| xsz| rxv| gqt| exg| tcu| sij| udq| lxc| hns| grv| bbd| svf| dpp| ihq| ggt| tfl| cas| pft| ean| exn| ecy| hpq| rxb| vnu| dlh| hew| jlp| qcm| adv| lnw| hvi| fyz| eau| yzx| bzp| hmr| nac| lfb| vhk|