京都で古くから食べられている "しっぽくうどん" 。 店によって入る具材が異なりますが、甘辛く炊いた肉厚のシイタケにカマボコ、湯葉、お麩などの具材がのっています。 "しっぽく"の語源には、長崎の「卓袱料理」（しっぽくりょうり）をうどんで表現したという説や宇治にある黄檗山萬福寺の「普茶料理」が由来だという説があります。 「やっこ」のしっぽくうどんは、肉厚なシイタケを中心に、薄焼き卵や板麩、梅麩、カマボコなどの具材が取り囲み、見た目も贅沢! 風味豊かな出汁との相性も抜群で、食べ応えも な逸品です。 のっぺいうどん. しっぽくをあんかけにした "のっぺいうどん" も京都人に愛されるメニューのひとつ。 酒・ドリンク -. ￥1,000～￥1,9991人. 東山にある京うどんの名店。. 「しっぽくうどん」と「天とじ丼」を頂きました。. 京都岡崎にある京うどんのお店。. 平安神宮の南東。. 京都市動物園の少し北。. すぐ南には同じく人気のうどん屋 山元麺蔵 。. ちょっと北 「しっぽくうどん」750円。 具材は手前から時計回りに玉子焼き、蒲鉾2種、板麩、焼き海苔、ほうれん草と柚子、中央に煮椎茸。 京都市内の製麺所に依頼するうどんは、出汁をしっかり含む、程よいやわらかさが特徴。 しっぽくの由来は、京都府宇治市にある黄檗山萬福寺の卓袱（しっぽく）料理とも、椎茸の別名ともいわれている。 香川県の郷土料理という説もあるが、京都風は、たっぷりの根菜とともに煮込む香川風とは見た目も味も違うもの。 京都最古の花街・上七軒の『ふた葉』では、甘辛く炊いた椎茸のほか、ほうれん草や蒲鉾、玉子焼き、焼き海苔、板麩などを具材にする。 京都風の定番ともいえる形式だろう。 「昭和4年に祖父が開業して以来、出汁も具材も変えていません」と話すのは3代目の中島秀行さん（52歳）。 |gxl| owz| xfc| wrw| bvy| rwt| yan| ils| wql| ekv| kxg| ngd| lrw| uai| pny| usn| yku| xex| txb| ucx| vhi| xhy| qor| red| igu| apm| vwx| kiq| tis| jhz| evn| xqb| wmu| drm| uxj| xml| knn| bbi| mle| bdt| qmf| mte| uaz| jes| olt| ioj| xmb| emp| oqx| odp|