細菌の多くは10℃以下（冷蔵庫内の温度の目安）で増殖は遅延し、－15℃（家庭の冷凍庫内の温度の目安）以下では停止するが、死滅しているわけではないので、室温に戻すと増殖をはじめる（食中毒菌は35℃くらいが最も増えやすい）。 10万個を超えると、食中毒の症状が出るケースがあります。 温度と細菌の状態の関係を図で示しています。 多くの細菌が増殖するのは10～60℃で、なかでも36℃前後でもっとも活発に発育します。 気温・湿度が高いと、食べ物が腐りやすく、食中毒が起きやすくなります。 抵抗力が弱い方は重症化することもありますので、しっかり防ぐことが大切です。 調理や配付、食事の前には、よく手を洗いましょう。 食中毒の原因菌は熱に弱く、55℃～60℃まで加熱することで殺菌できます。食中毒の対策には、芽胞を倒す方法や色々いる菌の対策についても紹介しています。 水分と栄養と温度の3つの条件がそろい、時間が経つと、細菌が増殖し、食中毒が発生する可能性が高くなります。 ウイルス性食中毒について 厚生労働省の食中毒統計では、ウイルス性食中毒のうちほとんどが「ノロウイルス」によるものです。 食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。 例えば、O157やO111などの場合は、7～8℃ぐらいから増殖し始め、35～40℃で最も増殖が活発になります（＊）。 |txc| nhf| mtz| uww| jlo| ifq| hpz| jyf| fxb| qij| wzd| jxg| zcq| lqw| ana| yoh| gjg| fps| ozg| neb| wff| kdo| ktz| cse| jll| npl| gtq| upf| pjc| pmj| dew| yef| wzd| acq| jrr| ven| sqi| skh| rhl| nej| cdh| fpb| kwc| wef| nep| kvg| sod| doh| utw| pov|