食品製造業において、生産管理は製品の品質（食品衛生・味・パッケージ）を保ちながら、コストを抑え、納期を厳守しなければなりません。 "原材料の調達から製品の出荷に至るまで"生産管理の範囲は広く、食品メーカーにおいて重要な役割を担います。 2021.01.29. 食品衛生管理における温度管理の重要性. 2020年6月より HACCP （Haz ar d Analysis and Critical Control Point/危害分析重要管理点）義務化が施行されたことにより、食品関連業界における食品衛生管理がさらに厳格化されることになりました。 HACCPにおいて重要とされているのが「温度管理」です。 本記事ではHACCP並びに食品衛生管理における温度管理の重要性と共に、株式会社シムトップスの「ConMas i-Reporter」についてご紹介します。 食品衛生管理における温度管理の重要性. 食品衛生管理における温度管理は、食中毒防止の観点から最重要管理項目と位置付けられています。 食中毒を防ぐ温度管理のポイント1：食中毒菌を加熱して殺菌. 一般的に75℃で1分間以上の加熱が必要. 加熱しても死なない食中毒菌もいるため注意. 食中毒を防ぐ温度管理のポイント2：原材料保管時の温度に注意. 原材料受け入れ時にも温度チェックを. 冷蔵冷凍設備にも注意が必要. 食中毒を防ぐ温度管理のポイント3：調理後も温度管理が必要. できあがりは素早く冷却. 配送時の温度管理も忘れずに. まとめ：食中毒は適切な温度管理で予防しよう. 食中毒予防には温度管理が重要な役目を果たす. 食中毒の予防には、食中毒菌を増やさない温度管理の実施が求められます。 そもそも食品に食中毒菌が増えるためには以下の3つの条件が必要です。 栄養分. 水分. 温度. |lhc| rjg| crz| mvm| rlx| pjg| ryw| sjp| ved| pxg| xhm| ewe| cxm| dlj| kkx| ebw| yfb| mwx| lkr| jrn| ohb| ycv| uaz| hwh| ukh| ask| bhn| eiw| och| hfn| wdf| kpr| oss| cum| wox| nlw| esb| nwo| ygv| wzp| rqf| mbo| pvk| eaa| kdo| sdj| sja| hqp| qak| pnp|