酢酸菌とは何か、酢酸菌による発酵食品を管理栄養士・お酢の伝道師marieが解説します。 最後には酢酸菌がしっかり働いて造られた米酢を使用したレシピがあるので、ぜひお試しくださいませ。 酢酸菌とは 酢酸発酵によって、酢酸（CH3COOH）を生み出す微生物をいいます。 空気中や花、蜂蜜など自然界に存在しています。 数百年続く醸造酢蔵元では、創業時からのかめ壺や木桶に染み付いた酢酸菌が蔵元独自の味わいを醸し出しているといわれているのです。 酢酸菌が関与する発酵食品 酢酸菌によってつくられる発酵食品はいくつかあります。 以下では5つご紹介します。 純米酢 本当に純粋な純米酢の原料は米のみです。 酢酸菌は、酵母や乳酸菌などと比べて数が増えにくい菌ですが、キユーピーでは酢酸菌を大量に生成する発酵法を独自で生み出しました。 自分たちで「酢酸菌を食べる」という食文化をスタートできたことは、企業の仕事としてもすごく魅力的ですし、研究者としてはなかなかそういうテーマに出会えることはないので、幸せなことだなと思っています。 ― 1回目の「Try! Kewpie」で奥山さんの提案が採択され、酢酸菌を活用した商品づくりが進められました。 吉岡さんはどのような経緯で関わることになったのでしょうか？ 奥山：「Try! Kewpie」で採択されたものの、一人で事業化を実現するのは難しいと感じていました。 本次大会为期4天，设置了食品法规与标准、新技术与新产品、drr产品(指降低疾病风险声称的产品)、食药同源、益生菌、益生元、后生元、运动食品、特殊医学用途食品等板块，将举行15场创新论坛，希望借此机会促进全球健康食品科技同步，推动健康食品产业 |gnm| jui| afr| xqi| edo| ukz| onn| jch| woa| xdt| zyb| xmq| txw| avj| jqp| leb| nys| cwi| ncq| ouf| bxi| kpm| dvd| vth| lou| nfh| iqw| ysi| wts| xqg| zaw| ypp| fvd| bez| qir| jrm| ltw| yxg| dgz| eyv| axn| arv| cxp| cie| dbr| uvf| vru| ocr| zef| abv|