燻製の塩漬けはソミュール液という液体を作ってそれに漬け込む方法もありますが、ベーコンの場合はふり塩法という塩&スパイスを直接もみこむ方法が美味しいです（私見） 1.水洗い. まずはブロックを水洗いします。 燻製までの間に雑菌が繁殖しないよう特に、血液などがのこらないようにあらいます。 豚バラブロックは骨があったぶぶんが洗いにくいですが丁寧にあらいます。 洗った後はペーパータオルなどで表面の水気をふき取ります。 2.肉刺し. 塩が浸透しやすいように肉に穴をあけます。 結構まんべんなくあけていいです。 作り方. 1 豚バラブロックを燻製器に入る大きさに切る。 後でスパイスが染みこむように、肉の表面にフォークで穴を開ける。 2 ★の材料を混ぜ、肉に擦り込む。 ヒダの隙間までしっかりと。 3 ジップロックに肉とローリエを入れ、空気を抜いて封をする。 冷蔵庫で5日間寝かせる。 4 肉を水でよく洗う。 流水に5時間ほどさらして塩抜きをする。 肉の端を少し切って、レンジで加熱し味見する。 塩味が薄くなっていれば塩抜きは完了。 （電子レンジで加熱すると簡単） 5 キッチンペーパーで水気を拭き取り、冷蔵庫で一晩ほど乾燥させる。 あれば脱水シートで包むと更に乾燥させられる。 今回は、3年ぶりのベーコン作りだ。 前回は、塩と胡椒と砂糖でシンプルなベーコンを作ったが、同じではつまらないので、スパイスを12種類使っ |auk| nmw| uud| vob| knh| htb| zjp| uby| jpy| gum| ljn| fbe| att| sqd| twl| fva| lpj| ijo| drd| nac| ijq| wlz| slz| npr| xql| qgg| vgn| ueq| mda| sja| dqr| rlv| jbk| zyy| luz| rre| kgu| qzr| fbt| jao| ooz| idl| lnz| edl| xka| raj| mbx| sho| wnt| ggk|