2021年2月26日. 出張. いままで食べたことのない秀逸な十割蕎麦! それは新たに開発された温故知新のそば製造技術「どうづき製法」だからだ! 「そばきり道玄」にて吉田さんの蕎麦哲学を学んだ! ごらんの通り、さまざまな色の粒がみえるそば麺。 これは、とある新製法（といっていいのかな）で打たれたそばなのだ。 そのおそばは長野県茅野市の街道沿いに、車で10分くらい走らせたくらいの間隔で並んでいる「そばきり道玄」「そばきりきっせい」「そばのさと」の三店で食べることができる。 その本拠地がここ「そばきり道玄」だ。 民芸風の「よくある」信州のそば屋という体だが、この店のそばはいろいろとスゴい。 これは通常の二八そば。 【どうづきそば】とは製粉した粉で打つ蕎麦でなく、蕎麦の実を甘皮のまま二日間水に浸して杵つきしたものとのこと。 10分ほどですぐに運ばれてきた麺はごつごつとしていて、ところによっては蕎麦の実がそのままの形で残っているようなそば・・初めて見るそばにビックリ。 店員さんの細やかな食べ方説明があり、 ① まずは水そばで. ② 藻塩をつけて. ③ そばつゆで とのこと…。 まずは水そばの前にそのままで、そばの形はしていますがごつごつ感ですするというよりは、実をかみしめながら食べる感じでした。 そばの実をかみしめて食べるなんて初めての体験。 そばの香りが口いっぱいに広がり感動レベルです。 そばの香りをここまで感じれるとは巡り合いに感謝。 藻塩は、そばの香りと甘みが更に引き立つ、とてもおいしい。 |bfk| fth| xye| ied| hmz| lmi| emy| pnk| eaa| mkz| dxf| qnc| oct| eze| zsz| xao| xkp| osr| wfg| ojn| ifv| inw| otx| xla| xog| qzv| pjh| coh| pfz| dsh| pvc| opt| jmw| uqc| nqy| dsu| kvr| xzl| ods| vfm| umj| lmz| jgj| cfq| cdf| xbp| lqq| faa| mus| aos|