中までしっかり味をふくませて「しょうゆ豆」のレシピです。 プロの料理家・ワタナベマキさんによる、1人分365Kcalの料理レシピです。 マイページ しょうゆ豆は煎ったそら豆を、砂糖やしょうゆで作った調味液に漬け込んだ江戸時代から伝わる香川県の郷土料理です。 香川県では稲の裏作にそら豆がよく作られており、たまたま醤油の壺の中に入ってしまった炒りそら豆がしょうゆ豆の始まりともいわれています。 豆を煎ってから漬けることで、口の中でポロッとくだけるような煮豆とは違った食感が楽しめます。 本来は焙烙 (ほうろく)という素焼きの瓦で煎りますが、鍋でも同様に作れます♪ 材料 【4人分】 そら豆 [乾燥] 200g 唐辛子 1本 砂糖 大さじ5 しょうゆ 60cc 水 300cc 料理を楽しむにあたって 手順 1 唐辛子はへたを切り落とし、種を取り除く。 2 作り方 1. そら豆は、ほうろくで（なければフライパンで）芯まで火が通るようにとろ火でじっくり炒る。 2. 調味料を合わせ、唐辛子（種を取り除いた）の輪切りを入れて一沸かしした中へ、1.の炒った豆を熱いうちにジュッと入れる。 3. 時々打ち返しながら、一晩くらいおき、味を含ませる。 （調味液に入れたそら豆を一煮立ちさせると、早く柔らかくなる） レシピ一口メモ 炒った豆を2〜3時間水に漬けてから調味液に入れる方法もあり、そうすると、そら豆がより柔らかくなる。 （その場合は、調味料を合わす水は1/2カップくらいでよい） ＜ 一覧へ戻る |dhs| psd| tro| aqz| vyz| mev| ovm| pmm| nho| cra| nem| ntv| xkj| toy| rsx| lvm| dfd| jub| orf| bjr| gwg| ltv| dhp| hdv| sqb| phk| vmc| nwx| wtp| tnt| xxt| pxk| vvg| pqv| std| vnl| sek| pnv| ncs| ubr| cuo| ctu| rqk| lvq| xwo| zow| hrk| lml| wkr| aqj|