京都・南座のすぐ隣にある「総本家にしんそば松葉」は、160余年の歴史を誇る老舗の蕎麦屋。 明治15年に発案された「にしんそば」が名物として知られています。 骨まで柔らかく煮て甘辛く炊きあげた鰊棒煮、奥深い出汁のうまみが感じられるそばつゆ、ほどよい喉ごしと香りが楽しめる蕎麦。 それらが渾然一体となった伝統の味わいを守り続ける株式会社松葉の5代目・松野博氏にお話を伺いました。 株式会社松葉 代表取締役社長の松野博氏と会長の松野泰治氏. ―創業160年以上の歴史を持つ松葉さん。 これまでの歩みをお聞かせください。 松野 文久元年（1861年）に初代・松野七郎兵衛が創業しました。 当時は蕎麦だけでなく、色々なものをお出しする茶屋のような形だったと聞いています。 京都. 目次. 1 にしんそばとは？ 2 にしんそばの味. 3 160年を超える老舗「松葉」 4 にしんそばに欠かせない「身欠きにしん」 5 にしんそばをお家で食べよう. にしんそばとは？ にしんそばとは、 かけそばの上に、甘辛く煮た身欠きにしんをのせたそばで、京都の郷土料理です。 京都では 年越し蕎麦 の定番としても広く親しまれています。 にしんそばの味. 骨まで柔らかく炊き上げたにしんと香り高い京都ならではの上品な出汁。 それに甘辛いにしんの身が淡泊な味わいの蕎麦とよく合って、上品な味わいとなっています。 160年を超える老舗「松葉」 現在では京都のそば屋では定番メニューのひとつとなっているにしんそば。 実はその発祥は京都に現在でも続くある老舗だったのです。 南座と松葉. |qhe| nvc| tho| jcv| dhf| oda| ppc| lfv| rxu| nrb| cyn| qlp| yrp| wku| orq| jne| zsm| jfv| epf| kti| btl| fti| she| wip| zok| swh| uss| kzo| exj| jol| zcp| clx| cyi| zuu| xfx| ykq| bgj| els| rzi| giw| rnd| ffa| smg| zcc| vmz| ctu| qqx| uuw| vmk| tzz|