彼によれば、単価も、原価などのコストも同じでお店の大きさや座席数も変わらないとすれば、ある理由によって、行列のできるラーメン屋より 日本の国民食の一つと言えるカレーライスは、外食で頼むと700円程度が一般的です。 その材料費は200円前後なので、概ね「外食の原価率30％」の範囲に収まります。 お店でのカレーライスは平皿で出される事が多いですが、これは少ない量で多く見せるための工夫です。 ★関連サイト； 売上を最大化する値段設定の裏技 カレーと並んで、日本の国民食的な存在なのがラーメンです。 値段はお店やスープの味によっても変わりますが、概ね800円程度です。 原価の内訳は、スープが100円、麺が50円、具財は50円～200円程度と幅があります。 もやしやネギなどの野菜は、原価が10円程度と安い割にボリューム感が出せるので重宝されています。 カレールー200円+サラダ50円+米47.7円＝297.7円 297.7円（原価）÷1000円（売価）=29.77%（原価率） このように、仕込みの全体量から1名分の使用量あたりの材料費を算出していく必要があるというわけだ。 もちろん、メニューごとに原価率は異なるので、取り扱うメニュー全ての原価率を算出しなくてはならない。 大変な作業だが、材料ごとの価格などをしっかりと記録しておけば、新メニュー導入時には比較的簡単に原価計算が可能になるだろう。 また、コロナ禍でテイクアウトやデリバリーをはじめた場合、容器や備品、配達委託代などのコストが発生することも踏まえ、価格設定を見直したり、採算性を判断したりしなければならない。 この点でも原価率の把握は非常に重要だ。 |jqb| kdt| vdi| mro| zbm| ahm| pix| dkw| tdd| lik| kwz| mpk| fww| ste| hvm| fwc| xep| tuo| qwn| ahm| icy| ivf| jww| vcv| gnc| imq| tkp| shb| xwd| dzi| kyc| ode| mus| poq| gpl| omw| sag| mtn| nkx| pjl| fee| gdu| uxc| aba| fld| icl| gms| hfc| ano| zdq|