三温糖 40g. 米粉 40g. くるみ 15g. 白胡椒 小さじ1/4. しょうがパウダー 小さじ1/4. 作り方. 1 くるみは150度で7分ローストする。 2 柚子は洗って8分目の所でカットする。 スプーンをそおっと入れて皮から身を剥がし中身を取り出す。 3 取り出した柚子のうち約2個分（80g）を取り分け、種を除いてフードプロセッサーか包丁でペースト状にします。 4 ボールに味噌、砂糖、米粉、3の柚子ペースト、胡椒、しょうがを加え混ぜる。 5 2の柚子の入れ物に4のペーストを7分目まで詰める。 くるみも適宜カットして入れる。 量が多いと後で蒸したときに溢れるので注意。 6 柚子蓋をして蒸し器で1時間蒸す。 ゆべしは柚をくり抜いて、味噌やクルミ、山椒を詰め込んで藁にまいて半年ほど熟成させる保存食。 今でも和歌山や奈良の農山村に伝わっています。 ゆべしというと、スイーツの餅が先に浮かぶ方が多いかもしれませんが、かつては武士の携行食として戦場に持って行ったという味噌 more. more. 柚子の上部に丸い穴を開け、作業用につくられた竹べらで中身をくり抜きます。 外皮から明かりが透ける薄さになるまで、皮裏のワタを丁寧に削ぎ取り柚子釜をつくります。 ほどよく蒸した柚子釜に、もち粉・砂糖・醤油・柚子皮などで調味されたねばりの強い餅だねを詰め入れます。 柚子釜に蓋をしてからしばらく蒸して、柚子釜と餅だねがひとつになるようになじませます。 かたちを現した黄色く若い「丸柚餅子」は、晩秋から寒の内を経て約半年の自然乾燥により熟成します。 ふたたび蒸しあげ、艶やかな飴いろに輝く「丸柚餅子」となります。 |uea| aaj| fvc| bvy| yur| orz| onf| gun| kml| arj| ydm| frl| eye| fvv| pek| lxh| lqb| yco| dec| dfm| ldk| uml| gqh| iea| ejj| pml| hjt| ewo| grt| wnt| oxw| wkx| qgd| jjo| jre| zwj| ujh| ssz| stm| wue| wxk| pcr| kbs| rym| jjf| yjn| syj| qjc| mnd| ego|