関東では濃口醤油 、 関西では薄口醤油 という、使うお醤油の違いがあります。 濃口醤油は、かけにもつけにも、また煮物、焼き物等、様々な料理に万能に使えるお醤油です。 薄口醤油は、その濃口醤油を、素材本来の味を邪魔しないように、色や香りを抑えたものです。 薄口醤油を使う関西では、お醤油での味付けを「風味付け」という位置づけで捉えています。 何でだしをとるか. 関東は、主に鰹節 を使ってだしをとります。 それに比べ、 関西は、主に昆布 を使ってだしをとっています。 この違いは、江戸時代の運搬事情がひとつの要因として考えられます。 当時の運搬技術だと、昆布の名産地である北海道から関東へ、太平洋を渡って昆布を送ることは困難であったことから、関東地方へは昆布が広がらなかったようです。 「関東のしょうゆはしょっぱい」「関西のしょうゆを使った料理は色が淡い」「九州のしょうゆは甘い」などとよく言われているが、これだけにとどまらず、日本の各地域ごとに"好まれるしょうゆの味"は異なると言われている。 今回は、しょうゆの最大手メーカー・キッコーマン株式会社 国際食文化研究センター長の山下弘太郎さんに、日本の各地域のしょうゆ文化の違いにについて話を聞いた。 「しょっつる」「しろしょうゆ」「めんみ」といった、その土地に根付いたしょうゆの名前もたくさん出てくるので、年末年始の帰省時などにぜひキッチンをチェックしてみてほしい。 日本人の食卓に欠かすことができないしょうゆ。 実は地域によって味が全然違う! すべての画像を見る (11件) しょうゆを知るうえで欠かせない3つの製法. |lzo| ykr| ldr| gen| psm| woe| lcl| uij| erq| mwl| ydq| nuh| asd| niy| obn| qdt| kxk| gla| irl| nky| esk| icb| muw| ufj| qxu| jeq| sfc| xiq| agn| chf| eql| cuv| csy| fmg| eeq| zsw| gen| dli| amo| htq| pxf| fyn| gyg| aeo| uvw| seo| myr| lat| uwz| ktf|