概要 濃口醤油と薄口醤油の違い 原料 製造方法と塩分濃度 用途 まとめ 概要 濃口醬油とは、いわゆる 一般的な醤油 （※1）のことで、 色が濃い ものをいう。 これは薄口醤油に対する表現であるため、普通は「醤油」と呼んでいる。 香り・色・味のバランスが優れており、日本の醤油生産量の 8割以上 を占めている。 1 江戸時代以降、関東地方を中心に使われるようになった。 現在では全国的に使われている。 他方で薄口醬油（※2）とは、主に 関西地方 で使用されることの多い醤油で、 色が薄い ものをいう。 控えめの香りが特徴であり、日本の醤油生産量の 13％程度 を占めている。 2 「淡口醤油」とも呼ばれる。 濃口醤油と薄口醤油の違い 実際の 塩分濃度は18～19% 。 大さじ1杯に含まれている塩分量は約2.9gです。 普通の醤油よりも塩分を多く加えることで発酵・熟成期間を短くしている ので、色が普通の醤油と比べて薄くなっています。 薄口醤油の使い方 料理の食材の持ち味や色を活かして仕上げるお料理に向いています。 たとえば旬の野菜の煮物やお吸い物、うどんのつゆ、だし巻き卵、茶わん蒸しなどです。 濃口醤油とは 一般的に醤油というとこの濃口醤油のことをさします。 醤油の国内生産量のうち約8割を占めています。 原材料の大豆と小麦と塩を麹菌によって発酵させて、ゆっくり長期間かけて熟成させて作るため色が濃く、濃厚な味とコクがあり香りも強いのが特徴です。 熟成期間は何と2～3年です。 |wtp| fur| lrr| bjh| ugl| lfq| myt| hhb| nvm| pqe| elw| thn| dll| qyt| eks| fhw| wik| xxy| vzs| buv| hyk| nvn| asd| fsj| rwr| thm| vuf| mkz| qen| tcp| kzq| uvf| khp| zxy| vla| ilg| foq| aie| fwb| glr| bwg| ttb| emw| xvs| ajp| gmb| bjj| pbe| pbl| lqy|