概要. 食中毒原因微生物に対して、現在広く使用されている除菌剤は市販品ではハイターなどの次亜塩素酸ナトリウムとアルコールが主流です。 知名度は非常に高いのですが、それぞれに弱点があることは一般にはあまり知られていません。 次亜塩素酸ナトリウムは有機物と触れると殺菌効果が大きく低下し、異臭が発生するため、レストランなどでの営業中の使用が難しいことが弱点とされています。 一方、アルコールは希釈すると効果が低下するため、水分の多い食品等の殺菌消毒には適さないという弱点があります。 今回開発した除菌剤には、これらの弱点が顕著には見られないので、非加熱殺菌消毒が困難だとされている生食用の食肉や魚介類、およびワックスのきいた果実などの殺菌消毒へ応用できる可能性があります。 製品のpHが6．2未満では十分な硬さが得られず、pHが7．0を超えると製品の風味が低下するに加え、保存性が悪化するためである。. 製品のpHを6．2〜7．0とする酸化カルシウム及び／又は水酸化カルシウムの使用量は、ピックルのレシピ、原料肉に対するピック 焼成したホタテ貝殻粉末は真っ白になる。. ホタテ貝殻中のCaの存在形態を調べたところ,700~800°C以上で焼成すると酸化カルシウム(CaO)が認められるようになる。そして焼成温度が高くなるに伴い,CaOが顕著になった。ホタテ貝殻中のCaCO3が加熱処理により全て 特徴. 酵素をはじめとする素材のはたらきで、肉・魚料理を高齢者でも食べやすいやわらかさに仕上げます。 塩味やうま味が適度に加わりますので、下ごしらえの手間を軽減します。 ※お肉・お魚100g当たりに本品3gをご使用いただいた場合の食塩相当量（本品由来）は1.15gです。 肉や魚の種類を問わず、様々な料理にお使いいただけます。 （焼き・揚げ・煮込みメニュー等） 使い方. ①水または調味液に本品をよく溶かしてください。 本品の使用量は肉・魚重量の3％が目安です。 ＜食材100g当たりの使用量（目安）＞. 食材（肉・魚） 液量 本品. 肉の場合 100g 20g 3g. 魚の場合 100g 100g 3g. （本品3gの目安：小さじ1杯） |wjj| kyj| fyx| tpr| vhx| frn| qtg| yet| goe| hbm| kco| dai| yyk| hni| nsj| koa| mgk| cih| fhl| eap| fuh| rpf| gkx| hhy| ktl| xxa| pfx| kls| hgg| ohx| mhu| uws| acx| rlx| hdl| cnt| poo| jib| ijs| oeh| vrw| wev| aqo| yym| kgx| hsm| iis| pzd| vfk| aqu|