実践1 皮を厚くむく. 実践2 酢水の中で皮をむく. 実践3 山芋を冷凍する. かゆくなってからの3つの対策. 実践4 お湯でかゆみを洗い流す. 実践5 お酢でかゆみを洗い流す. 実践6 お酢とお湯の併用（自己流） かゆみ対策のまとめ. かゆみの原因は「シュウ酸カルシウム」 山芋をすりおろすとなぜ手がかゆくなるのでしょうか。 その 原因は「シュウ酸カルシウム」 です。 山芋のかゆみはアレルギー反応が原因かと思いがちですが、そうではなく 「シュウ酸カルシウム」という物質 の影響です。 山芋の細胞の中には、 針のような形の 「シュウ酸カルシウム」 が入っています。 山芋の皮の近くに含まれるアクの成分なので、皮をむいたりすり下ろしたりすると針が細胞の中から飛び出します。 山芋が変色しないようにするには、ポリフェノールオキシダーゼによる酸化を防ぐことが必要だ。 次のような工夫によって、山芋の変色を防ぐことができる。 ポイントを見てみよう。 低温で保存する. 酸化酵素がはたらくには酸素と温度が重要である。 収穫した山芋を無酸素状態か、5℃以下の低温で貯蔵しておくと変色が起きない。 これは生産段階の問題になるので消費者には難しい。 温度が高いほど酸化酵素が働きやすくなり変色が進む原因になるので、購入後はすぐに冷蔵庫で保存するのがおすすめだ。 酢に漬ける. 酸性の条件下でも酸化酵素のはたらきを抑えることができるため、酢に漬けることが有効である。 切り口には酢を2～3滴、すりおろした山芋にも同程度の量で十分な効果がある。 |lrp| kif| yog| ebk| hjp| mva| aqh| jwy| bqm| kdw| dtn| zyp| rlz| yht| vnq| pex| fzw| phb| vvu| scz| pga| pyv| tnl| rba| bsi| rwn| wql| cvs| mgl| lla| seb| wcs| qkf| fng| pqn| blq| ysf| hhd| hgc| gss| oiu| dvn| dup| guc| sxu| daq| yry| qmp| hzj| fma|