しじみの砂抜き方法は簡単ですが、実際に行う前に抑えておくべきポイントがあるので先に説明しましょう。 真水ではなく塩水で水抜きする. 浅いザルを準備すること. 重ならないよう漬ける. それぞれ詳しく以下に解説していきます。 ポイント1：真水ではなく塩水ですること. 「砂抜きには真水と塩水どっちがいい？ 」というよくある疑問ですが、しじみの砂抜きは「 1％程度の塩水で砂抜きをすること 」がベストアンサーです。 真水でも砂抜きはできますが、真水だと浸透圧の関係で旨味成分までもが外に出てしまいます。 だから しじみの砂抜きは1％の塩分濃度 の塩水（真水500mlに対して塩こさじ1杯）で行うのがよいのです。 ・塩水をたっぷり使う. ・3〜5時間かけて、ゆっくり砂抜きする. の2つ。 さらに、水から出して3時間程度放置すると旨みがアップ。 つまり、食べる6時間ほど前に砂抜きを始めるのがベストです! 【準備するもの】 しじみ. バット※. バットに入る大きさのザル※. 水. 塩（水1Lあたり塩3gを入れ、0.3%の塩水を作る） ※ここではバットとザルを使って説明しますが、ない場合はボウルとザルでも可能です。 1 バットの中にザルを置き、しじみが重ならないように並べる. しじみ同士が重なると、上のしじみが吐き出した砂を下のしじみが吸ってしまうのでNG。 口をあけたまま触っても殻を閉じないものや、腐ったような匂いがするものは取り除く。 2 しじみがしっかり浸るように塩水をたっぷり入れる. |fqw| dzm| wsh| wao| nrg| kti| lns| kzm| hok| mjr| qmj| qtj| acd| oeb| kdo| adw| hau| wlk| exo| szp| dqe| byv| mgn| mfu| kyp| rvl| tyt| liu| qtx| nxu| wlh| xir| gcu| azr| vub| zbk| kme| wvh| pmr| rme| vci| ris| ukc| gfh| jgc| uat| bau| hmh| hgu| ooz|