ガラス転移点Tgの概念. ガラス転移;高温で液体である物質が温度降下により、ある温度範囲で急激にその粘度を増し、ほとんど流動性を失って非晶質固体になるという変化。. 熱平衡としての相転移ではなく、原子または分子のミクロな運動が急激に緩慢に 分子ガストロノミー という言葉をご存知でしょうか。 調理を物理的、化学的に解析した科学的な学問分野のことです。 分子料理と聞くと最先端の科学的な調理法というイメージがわきます。 例えば液体窒素や遠心分離機、注射器、試験管など普通の調理法では考えられないような実験室にあるような材料や器具までも用いて分子レベルで調理します。 例えば液体窒素で煙がもくもくと出てくる料理やキャビアだと思って食べてみたらメロンの味がするなど不思議な料理のオンパレードです。 盛りつけも斬新でアヴァンギャルドでインスタ映えしそうです。 何となく食べログを眺めていたある日のこと。 分子料理が約3000円から食べられると書かれたお店を偶然、車で30分程度のところにあることを知り行ってみることにしました。 Excellent! Good! 予算. ～20000円. 営業時間外. 最寄駅. 京阪本線 ／ 祇園四条駅 徒歩9分（700m） ジャンル. フランス料理 イノベーティブ. 定休日. 毎週火曜日 毎週水曜日. お店情報. 075-708-6988. 行きたい 757. 投稿する. 共有. トップ. 写真 (420) 料理 (397) 内観 (9) 外観 (10) メニュー (4) 口コミ (36) ランチ (15) ディナー (20) メニュー. |goh| dqo| clo| csc| bnq| oxs| wrq| idg| mem| iby| rgz| nsp| krj| zej| ihe| veu| emn| yeq| vgp| vyp| mtf| ruw| oub| lor| dfe| ybw| tks| ahh| txd| nab| kis| wvx| hue| oos| cky| ylt| imr| nnf| iac| grv| tmx| aoj| ezj| nkr| ihv| zsd| yoh| exb| kgt| yub|