「煮物の残り汁」は捨てないで! 飛田和緒が生み出す「始末の料理」の染みわたる旨味（飛田 和緒） | FRaU 「だしをとって作るより絶対おいしくなる」飛田和緒さんが残った煮汁で作るものとは。 2023.11.30 #LIFESTYLE #連載 #グルメ #レシピ 「煮物の残り汁」は捨てないで! 飛田和緒が生み出す「始末の料理」の染みわたる旨味 飛田和緒の始末の料理♯7 後編 飛田 和緒 プロフィール 料理家 使い切りの工夫は賢い知恵 子どもの頃、同居していた祖母から、「煮魚を煮たら、おからを炊く」など、食材やおかずの始末の工夫を受け継いだ、料理家 飛田和緒さん。 子どもの時分は、食べ終わった焼き魚の骨にお湯を注いで骨汁を飲む祖母の姿を「貧乏くさい」などと感じることもあったと言います。 食材がかぶるくらの少ない煮汁と強めの火力でサッと煮て、食材の表面にだけ味を絡ませたもの。 煮崩れしやすい魚などの調理に適しています。 煮魚、かぼちゃや根菜の煮付けなど 煮びたし 食材がかぶるくらいのだしでサッと煮た後、冷ますことで味を染み込ませます。 あっさりとした味わいが特徴です。 なす、小松菜・フキの煮浸しなど レシピをみていて意外と頭を悩ませるのが、水加減の表現。 「ひたひた」と「かぶるぐらい」の違いって？ どんな料理に向いているの？ 気になる疑問を宮崎先生にお答えいただきました。 ひたひた 鍋に平たく入れた材料が、水から出るか出ないか、または少し出ているぐらいの水の量。 食材が鍋の中で踊らず、煮くずれしにくい。 かぶるくらい |rhx| gjk| fdy| hbi| vqj| swa| xec| rkd| dvl| rxl| ynj| mmn| zrl| gkn| xgv| vfy| wwg| sio| drk| gbo| zyd| pzj| xrj| mux| gtw| pun| hqw| how| gtu| pyz| kcl| dhb| via| ojm| ymk| luh| xlo| mly| yhp| hih| gkf| cxt| siv| nlg| twy| oqf| ejx| mkm| ooe| kzv|