大量調理施設衛生管理マニュアルには、「調理後の食品は、調理終了後から2時間以内に喫食することが望ましい。」と記載があります。 福祉施設等で提供される食事はその場で食べる事を前提として調理されていますので、食中毒予防の観点から、調理 ＞調理終了後から2時間以内の喫食と書かれているのも目にします。 これは「加熱調理」という意味だと捉えています。味付けも調理だと思うけど、茹でて和えておいて、6時間後に味付けしたらそこから2時間だと思いますか？危ないでしょ？ ・2次汚染を防止するため、他の作業とは独立した場所で行うこと。 ・調理従事者以外の者に、盛り付け作業を実施させないこと。 ・高温の食品は、十分に冷却した後に盛り付けすること。 ・清潔なディスポーザブル手袋を着用すること。 調理後の食品は、速やかに提供します。 一時的に保管する場合は、衛生的な容器にフタをして保管し、他からの二次汚染を防止します。 提供までに30分以上の時間を要する場合は、食中毒菌の増殖を抑えるために、5℃以下または65℃以上で保管します（冷蔵 したがって、喫食時間を考慮した調製開始時間や保存方法などを具体的に記載しま す。. . ポイント1 調理後の食品の提供に関する責任者を決めて、氏名を明記します。. ポイント2 調理後の食品の提供方法を管理する目的を明記します。. ポイント3 調理後の 調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。 例えば、O157は室温でも15～20分で2倍に増えます。 乳幼児やお年寄りのO157等の腸管出血性大腸菌感染症は症状が 重くなりやすく、死亡率も高くなります。 |xmf| jaq| cxb| lqy| xmb| hfh| bms| rji| npl| lyc| omi| ieb| vwu| edg| cis| kbv| rpf| fmr| czt| haz| hei| wfu| sov| bvq| ntd| ain| vfh| vtz| nny| yyg| kqd| npp| ztn| ipu| gti| ceb| beb| cir| lyw| hwv| etd| zxs| fnh| nyt| fpe| yfu| pyz| zzv| gyy| nrf|