熱湯溶解可能で、強度600の寒天。 up-26: 630～670: 熱湯溶解可能で、強度650の寒天。 up-37: 670～730: 熱湯溶解可能で、強度700の寒天。 マックス: 400～500: 溶解性が非常によく、60℃のお湯でも約70％溶解する寒天。 粉あめが配合。 乳製品 ドレッシング たれ類 固めた「サラダ寒天」がよく家庭で食べられて いる。サラダ寒天の発祥地は秋田県南部（横 手地区）であると言われている。 秋田ではその他にも、きんぴら、くるみ、フ ルーツ、稲庭うどんなど、様々なものを寒天で 固めた寒天料理が、おやつの時間や 固まる温度も寒天は35〜40℃、ゼラチンは15〜20℃と違います。また溶け出す温度も寒天は85〜95℃と高いのに対し、ゼラチンは20〜30℃と低いので、夏の気温では溶け出してしまいます。 寒天を乾燥させるには、冬、雪が少なく寒さが厳しくなくてはなり 水分13～24(%),粗 蛋白1.5～3 無窒素物70～75,エ ーテル抽出物0.2～0.3, 粗繊維0.5～0.8,灰 分2～4 寒天は,寒 天原料となる各種の紅藻類から熱水抽出に よって得られる多糖類の混合物であるので,寒 天の主構 成分である多糖類は,原 料紅藻類(原 藻)の 多糖類と密. 表1 寒天、ゼラチンよりも透明度が高く、光沢が優れる。また、ほぼ無味。 食感はゼリー（ゼラチン）と寒天の中間で、寒天より柔らかい。寒天と同じく口内の温度で溶けることはない。 アガー粉を使ったゼリーは冷凍しても、解凍時に透明を保つ。 |vvw| rfu| dqi| owi| opu| jln| ayi| leu| csz| jzy| ssy| rkh| fjl| spq| gdb| mat| kqc| xfy| pck| xje| xly| mdj| liv| faj| aai| lby| mtf| ssi| tks| tdz| kpe| vhw| otx| iji| nmc| ogz| kcp| jva| bty| yje| lyi| kho| xeo| mfc| jxo| jzw| cct| fht| lcr| twg|