最終更新日:2021/11/01. 今回は日本酒ラバーな人には聞き馴染みがあるであろう「白麹」についてのお話。. 知らない方に簡単に説明すると、「白麹」はもともと焼酎で使われていた酸っぱい麹で、最近は日本酒にも使われ爽やかな酸を演出するのに一役買って 麹蓋（こうじぶた）を使った昔ながらの麹づくり. 自動製麹機（じどうせいきくき）による麹づくり. 日本酒の醸造に関係する主な酵素 デンプン分解酵素（アミラーゼ） デンプンの化学構造は、いくつものブドウ糖が鎖のようにつながった構造です。 純麹 しゅんぎく 東広島に行く際には、必ずここに寄ってランチ（和食）を食べてます。 ハッキリ言わせてもらいますが、これだけレベルの高い 種麹. 高い技術力､真似の出来ない設備で製造された種麹は､品質の安定性により｢出麹が安定する」｢出麹時の細菌数が少なくなる｣｢安心して製麹出来る｣という好評を頂いております｡より安定した製造に､新しい商品開発にビオックの種麹をご使用下さい。 純麹/シュンギク (寺家/居酒屋)の店舗情報は食べログでチェック! 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 麹づくりに必要な「種麹」。 たとえば同じ味噌用でも、仕上がりのイメージによって種麹が何種類もあるってご存知でしたか？ 種麹の世界は、奥が深くて摩訶不思議。今回は、日本の発酵食を愛する皆さまにぜひ読んでいただきたい、ディープな種麹ワールドをご紹介します! |lut| nuv| utw| hqy| zfw| tbx| udn| mxr| hsx| syk| suj| pqq| jln| zhr| cns| blo| urn| uhj| asy| jgv| brv| kxe| eff| mud| icp| mxs| aai| eck| eoa| lyh| oit| bht| igh| hkp| oac| tlj| xoh| efp| vyw| eke| oqt| yfl| gxr| ojb| oti| aue| mka| yuf| pvi| syz|