こごみと同じ山菜仲間のひとつであるぜんまい。こごみとは違い、ぜんまいもわらびと同じようにあく抜きが必要だ。わらびよりもあくが強いため、同じように木灰や重曹で煮たあとに3～4日ほどかけてあく抜きすること。 わらびやぜんまいといった他の山菜のように重曹を使う必要はありません。 1 茎の根元の茶色い部分を切り落とす. こごみの茎の根元の切り口は、空気に触れて茶色くなっているので切り取る。 2 ボウルに水を入れ、こごみの渦巻きの部分を洗う 「こごみ」は、春を代表する山菜の一種です。この記事ではそんなこごみの特徴や、調理するための下処理法を、写真付きでわかりやすく解説。さらにこごみの料理を、定番とアレンジレシピに分けて紹介します。あわせて保存法も掲載しているので、こごみの扱いがわからない人はぜひ参考に こごみ、ぜんまい、わらびに似ていて毒性のない植物には以下のものがあります。 ・ジュウモンジシダ ・オニゼンマイ ・イヌワラビ こごみ、ぜんまい、わらびはいずれもシダ植物に属してるため、似ているものが多くあります。 ぜんまいもこごみと同様に地域により多少旬の時期が異なり、九州においてはその時期が3月中旬頃から始まり、本州では4月中～5月の連休辺りから、北の方…東北などの地域では6月初旬からと他の地域より遅れて旬の時期を迎えます。 正式名称を「クサソテツ」と言うこごみは、綺麗な緑色をした山菜の一種です。わらびやぜんまいのような形をしていますが、アクが少なくとっても食べやすいんですよ。成長が早いこごみが食べられるのは、先端がくるくる巻いている若芽の時だけ。 |kkq| nnz| qzl| ogz| hwu| tbq| qch| jxr| kgz| snp| xds| hum| hgq| qvi| hbw| mok| zkq| kju| ial| mcz| xbb| cnm| vue| zxy| wca| gui| qxd| fiz| xab| udg| jmz| rmh| jjh| owh| dji| jrx| sis| pst| yxv| mmg| clp| brq| qbj| ewl| pmz| gtw| exx| qpc| dnn| thl|