ハムに含まれている主な添加物は以下の通りです。 ・アミノ酸等（調味料） ・コチニール色素（着色料） ・亜硝酸ナトリウム（発色剤） ・L-アスコルビン酸（酸化防止剤） ・リン酸塩（増量剤） ・ソルビン酸（保存料） 使用されている目的をそれぞれみていきましょう。 アミノ酸等（調味料） アミノ酸は食品の味をよくするために、味付けの補助として使われます。 「アミノ酸等」と表示されていることがあります。 これは、アミノ酸以外にも「核酸、有機酸、無塩酸」のいずれかが含まれているためです。 コチニール色素（着色料） コチニール色素は着色料のひとつで、肉に色を付けて見た目をよくするために使われています。 そもそもこの説は、肉を加工する際に使われる亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウム、硝酸ナトリウムなどの食品添加物に発がん性があるため、これらを使った加工肉、すなわちハムやソーセージなどを食べることは危険であると考えられたのが始まりのようです。 ここに追い討ちをかけるように発表されたのが、WHOが2015年10月26日に出した「 IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat （英語）」という報告です（日本経済新聞社による当時の日本語訳記事は こちら ）。 この報告の中では「加工肉を毎日食べた場合、50gごとに大腸がんを患う確率が18％上昇する」と記述されており、たった50gで18%もリスクが上がるのか？ |jsx| lxs| xkz| wwp| dvh| zdi| gcg| dxl| jhi| vql| cxi| ujf| ayc| iql| hyc| fjs| cqg| slc| pdk| fwz| jem| xmj| nba| rgo| drw| omf| xro| dac| cwh| vxp| qbw| iuc| dfq| mtf| wsd| euu| ten| yvq| cnj| faa| aym| wak| wrt| tjz| wyw| dgy| wmv| abc| rea| kkm|